Всё о салатах

Всё о салатах
Всё о салатахВозможно, немного преувеличивал роль пищи известный французский исследователь Брилья Саварен, утверждавший в своей книге «Физиология вкуса», что судьба любой нации зависит от её кухни. Однако нельзя не согласиться, что это действительно важнейшая сторона нашего бытия, так было тысячелетия назад, и так будет всегда. Еще древние греки, выбрав богиню Кулину, покровительницу искусства приготовления пищи, своей десятой музой, подчеркнули особое значение питания в жизнедеятельности человека.

Блюда, созданные за историю мировой кулинарии, насчитываются не одной сотней тысяч. Но одним из самых великих ее достижений, без сомнения, являются салаты. Появившись много веков назад в истории человечества, это блюдо еще тогда играло немаловажную роль в его меню. Уже древние римляне в своих первых письменных источниках о монастырской кулинарии приводили рецепты различных салатов, своей изысканностью вполне достойные занимать место на столах и современных гурманов. Именно в те времена и появилась идеальная формула, указывающая на основные качества салата, который, по мнению знатоков, «…должен щекотать язык, при этом не обжигать его, освежать, а не раздражать небо, возбуждать аппетит, однако не перегружать желудок». А в колыбели изысканной кухни – Италии возникла народная мудрость, гласившая, что в приготовлении салата должны участвовать 4 повара: повар-философ солит, повар-скупец уксусом приправляет, маслом заправлять должен повар-транжира, а повару-художнику следует оформлять и украшать блюдо. То есть, каждый, кто готовил эту закуску, должен был вобрать в себя все 4 качества повара.

Однако наивысшего рассвета искусство приготовления этого деликатесного блюда достигло во Франции. Во времена царствования короля Людовика XIV кулинарное искусство здесь бурно развивалось, постоянно совершенствуясь. Причем в этом увлекательном процессе участвовали не только профессиональные повара, но и многие философы, ученые, даже государственные деятели. Тогда же достигла своего апогея и искусство украшения и подачи блюд, над оформлением которых работали не только кулинары, но и художники и скульпторы. На королевский стол подавали салаты, которые по описаниям были не просто предметом еды, а целыми произведениями искусства: на столах возвышались съедобные хоромы, беседки, гуляли звери, порхали ангелы…

И в современной кулинарии это блюдо занимает одно из основных мест. Овощные или фруктовые, из мяса или рыбы, с морепродуктами или грибами… — их готовят простым способом смешивания или делают сложную многослойную закуску, подают холодными или горячими, с различными соусами или без них… Многие рецепты с годами перетерпели значительных изменений, или у одного и того же блюда появилось множество разновидностей. Вспомним хотя бы наш любимый «Оливье» (до наших дней он дошел намного в упрощенном варианте, чем у его автора — знаменитого Люсьена Оливье) или салат Цезарь, (названный в честь известного американского ресторатора, итальянского эмигранта Цезаря Кардини, сегодня этот деликатес насчитывает более 10 разновидностей).

Современная наука о здоровом рациональном питании в нашем меню салатам (особенно овощным и фруктовым) также отвела ведущую роль. Неудивительно, что практически ежедневно ни один наш обед или ужин (у многих любителей – и завтрак) не обходится без этого необыкновенного продукта. Большим преимуществом является и то, что его можно употреблять как закуску, так и как основное блюдо, а фруктовые салаты являются великолепным десертом. Помимо бесспорных полезных качеств, следует не забывать и об их высоких вкусовых свойствах. Так что, приятного аппетита!

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.